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Ingredientes da massa

• 1 kg de batata-inglesa
• 200g de fécula de batata
• 2 claras de ovo Sal a gosto

Ingredientes do molho

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 8 tomates médios picados
• 1 cebola grande bem picada
• 4 dentes de alho amassados
• 4 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 folha de louro ou 1/2 pimentão pequeno em tiras grandes ou manje- ricão
• gosto Sal e azeite a gosto

Cobertura

• 8-10 castanhas-do-pará raladas

Modo de fazer — massa

Lave bem e cozinhe as batatas com casca. Passe-as em água fria só para poder manuseá-las e retirar a pele. Ainda quente, passe no espremedor, misture em seguida com a fécula e o sal. Amasse bem e faça rolinhos longos ou utilize uma nhoqueira (Se precisar, use um pouco de farinha para enrolar, mas que seja pouco.) Corte-os com faca em pedaços de 1,5 a 2 cm e leve-os para cozinhar em água fervendo. Quando subirem, retire e coloque em um escorredor de macarrão e depois em fôrma ou pirex refratário, intercalando camadas de nhoque com camadas de molho. Dê um toque final com a castanha ralada pulverizada por cima. Leve ao forno para esquentar bem, se desejar.

Modo de fazer — molho

Refogue a cebola com o alho no óleo. Adicione o tomate, o louro (ou o pimentão) e a salsa, e refogue até o tomate amolecer e desmanchar. Adicione água até deixar o molho na espessura que você desejar. Prove e adicione o sal a gosto. Ferva de 7 a 10 minutos em fogo baixo. Use este molho para intercalar com o nhoque.