A verdadeira Saúde pela natureza!

• Glúten é o conjunto de proteínas do trigo, após ter sido separado ou extraído todo o amido.
  
  Modo de fazer

Em uma bacia plástica coloque 7 xícaras (1 kg) de farinha de trigo e misture pouco a pouco com água (aproximadamente 3 xícaras) amassando bem até formar uma massa firme. Forme uma bola com essa massa e deixe-a imersa em água numa vasilha, pelo menos meia hora (ou durante a noite, que é ainda melhor). Para retirar o amido, vá amassando com as mãos, mantendo sempre a massa submersa em água. Escorra bem a água de quando em quando e renove-a. E bom escorrer a água sobre uma peneira, pois pequenas porções de massa podem cair junto com a água. Assim é possível recolhê-las de volta. Vá lavando desse modo a massa até a água ficar bem limpa. Procure manter a massa sempre junta durante o processo de lavar. Cozinhe, então, o glúten em pedaços em um caldo temperado a gosto.  Deixe cozinhar por uma hora aproximadamente em fogo brando, mexendo de vez em quando para não grudar. A massa é bastante elástica, por isso você pode rasgá-la em pedaços para cozinhar. Sirva o glúten com este mesmo caldo, ou enriqueça o preparo usando: milho-verde com palmito, batata com cenoura, azeitona com cogumelo, etc. Para assados, sempre remova o glúten do caldo.