Ingredientes da massa
- 1 kg de batata-inglesa
- 200g de fécula de batata
- 2 claras de ovo Sal a gosto
Ingredientes do molho
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 8 tomates médios picados
- 1 cebola grande bem picada
- 4 dentes de alho amassados
- 4 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 folha de louro ou 1/2 pimentão pequeno em tiras grandes ou manje- ricão
- gosto Sal e azeite a gosto
Cobertura
- 8-10 castanhas-do-pará raladas
Modo de fazer — massa
Lave bem e cozinhe as batatas com casca. Passe-as em água fria só para poder manuseá-las e retirar a pele. Ainda quente, passe no espremedor, misture em seguida com a fécula e o sal. Amasse bem e faça rolinhos longos ou utilize uma nhoqueira (Se precisar, use um pouco de farinha para enrolar, mas que seja pouco.) Corte-os com faca em pedaços de 1,5 a 2 cm e leve-os para cozinhar em água fervendo. Quando subirem, retire e coloque em um escorredor de macarrão e depois em fôrma ou pirex refratário, intercalando camadas de nhoque com camadas de molho. Dê um toque final com a castanha ralada pulverizada por cima. Leve ao forno para esquentar bem, se desejar.
Modo de fazer — molho
Refogue a cebola com o alho no óleo. Adicione o tomate, o louro (ou o pimentão) e a salsa, e refogue até o tomate amolecer e desmanchar. Adicione água até deixar o molho na espessura que você desejar. Prove e adicione o sal a gosto. Ferva de 7 a 10 minutos em fogo baixo. Use este molho para intercalar com o nhoque.